Proč mě kadeřávek frustruje – a jak to vyřešily kalety
Jedna z věcí, která mě na kadeřávku opravdu otravuje, je ten dlouhý, tvrdý střední řapík procházející celým listem. Je to nejhořčí část celé rostliny a bez ohledu na to, jak kvalitní nástroj použijete, oddělit ho čistě a rychle je téměř nemožné.
A přiznejme si to – kadeřávek není zrovna nejzábavnější zelenina. Na to, jak hořký dokáže být, mu tahle náročná příprava vůbec nesluší.
Proto miluji mladý baby kadeřávek – žádné tuhé stonky, díky menší velikosti je méně hořký a příjemně křehký. Jenže vypěstovat ho ve větším množství zabere spoustu místa na záhonech, takže si to nemůžu moc dovolit.
Naštěstí tu jsou britští šlechtitelé ze společnosti Tozer Seeds! Přibližně před dvaceti lety se někdo za Lamanšským průlivem zadíval na kadeřnaté listy kadeřávku a malé košíčky růžičkové kapusty a řekl si: „Jak by asi vypadaly jejich potomci?"
Dobře, přesně takhle to asi neprobíhalo – ale základní myšlenka byla jednoduchá: vytvořit chutnější kadeřávek v miniaturní, snadno jedlé podobě.
Byl zahájen šlechtitelský program, jehož cílem bylo zkřížit kadeřávek s růžičkovou kapustou a vytvořit malé rozetky chutných listů. Kadeřávek jako finger food. (Necháme Brity, aby vylepšili slavnou kapustu!)
Jak kalety vznikly a kdy se dostaly k zahradníkům
Kaleta je výsledkem téměř patnácti let tradičního šlechtění bez GMO – postupným křížením kadeřávku a růžičkové kapusty a výběrem generací s požadovanými vlastnostmi. V roce 2010 byly kalety konečně připraveny pro britské zahradníky i supermarkety.
Ve Spojených státech byly kalety tiše představeny v roce 2014 malým komerčním pěstitelům.
Semena se teprve nedávno dostala do širší dostupnosti prostřednictvím vybraných semenářských firem, což staví nadšené domácí zahradníky do výhodné pozice.
Můžeme je pěstovat dříve, než se objeví úplně všude.
A rozhodně se vám vyplatí udělat pro ně místečko na záhonu. Kromě toho, že jsou naprosto nádherné v kombinaci fialové a zelené barvy, obsahují veškeré živiny, pro které jsou kadeřávek a růžičková kapusta slavné: vitamín C, vitamín K, antioxidanty, betakaroten, omega-3 mastné kyseliny a 4 gramy bílkovin v porci 1,5 šálku – přičemž chutnají oříškově, podobně jako růžičková kapusta. (Sbohem, hořký kadeřávku.)
Nejde jen o módní novinku
Ano, jako zelenina jsou kalety skutečně krásné, ale byly vyšlechtěny pro zahradníky, kteří milují dobré jídlo. A taky pro ty z nás, kteří mají slabost pro roztomilou miniaturní zeleninu – v tom si s vámi rozumím.
Přestože svou velikostí připomínají hlávku salátu z domečku pro panenky (rozetky měří průměrně asi 5 cm), jsou dostatečně pevné, aby vydržely vaření při vysoké teplotě. Skvěle se hodí na restování, pečení, dušení i vaření v omáčce.
Představuji si třeba dávku připravenou v horkovzdušné fritéze s kořením Everything Bagel – a chroustám je jako chipsy nebo popcorn, bez výčitek svědomí. Nebo bych je vyměnila za klasickou růžičkovou kapustu v pečeném pokrmu s máslovou dýní, sušenými brusinkami, opraženými dýňovými semínky a rozdrobeným modrým sýrem. Lahodné!
Navíc díky tomu, že jde o pevnější, mrazuvzdornou zeleninu, vydrží ve zásuvce na zeleninu v lednici krásně čerstvé celé týdny – stejně jako růžičková kapusta.
Tak dlouho jsem se z žádné nové zeleniny takhle neradovala.
Pokud vám šlechtitelé udělali službu, určitě si pořiďte semena kalet. Klíčové je zařídit se včas a začít je pěstovat ještě předtím, než zaplavily obchody a trhy.
Odrůdy kalet a jak je pěstovat
Kalety potřebují dlouhou vegetační sezónu – dokonce delší než většina odrůd růžičkové kapusty. Proto se doporučuje pěstovat je podobným způsobem: vysévat semena v interiéru a přesazovat sazenice ven ve správný čas.
To, v jaké části země žijete, určuje, jakou odrůdu můžete pěstovat a kdy sazenice vysadit ven.
Existují tři různé odrůdy kalet, které při společné výsadbě zajistí postupnou, nepřetržitou sklizeň: Autumn Star (dozrává za 110 dní), Mistletoe (dozrává za 125 dní) a Snowdrop (dozrává za 140 dní).
Jak je vidět z délky dozrávání, termín výsadby venku závisí především na vaší pěstitelské zóně.
Bez ohledu na to, kde žijete, platí jeden společný cíl: přesadit sazenice dostatečně brzy, aby dospělé rostliny dosáhly výšky 60–90 cm ještě před příchodem chladnějšího počasí. Stejně jako ostatní brukvovité zeleniny, i kalety jsou po prvním mrazíku sladší.
- Severní a středozápadní oblasti mohou pěstovat všechny tři odrůdy pro podzimní sklizeň. Sazenice se vysazují venku od poloviny května, počínaje odrůdou Snowdrop, poté Mistletoe a Autumn Star až do začátku června.
- Středoatlantické oblasti postupují stejně, ale výsadba začíná od poloviny června do července.
- Jižní oblasti by měly sazenice vysadit do půdy v září – to zajistí sklizeň na podzim a v zimě. Kvůli teplým zimám je však vhodné soustředit se pouze na nejranější odrůdu Autumn Star, protože v pravé zimě není dostatek světla pro pozdnější odrůdy.
- Západní pobřeží (Kalifornie) může pěstovat všechny tři odrůdy, sazenice se vysazují v srpnu a sklizeň probíhá na konci zimy.
Bez ohledu na vaše umístění je možné zkusit velmi ranou jarní výsadbu, pokud lze zpracovat půdu začátkem února – ale nedoporučuje se to příliš. Kalety byly ve většině klimatických podmínek navrženy jako podzimní a zimní plodina.
Půda, slunce, hnojení a zálivka
Kalety, podobně jako růžičková kapusta, preferují bohatou, dobře propustnou hlinitou půdu plnou organické hmoty. Potřebují 6–8 hodin přímého slunečního záření denně. Upřednostňují mírně vlhkou půdu – nenechávejte ji příliš dlouho vyschnout. Optimální pH půdy je 6,0–7,5.
Při výsadbě sazenic venku zapracujte do půdy kompost a dobře vyzrálý chlévský hnůj. Stejně jako většina listové zeleniny jsou kalety náročné na dusík, ale nesmíte to přehnat. S hnojením je nejlepší ubývat ve chvíli, kdy rostliny začínají tvořit rozetky.
Pokud používáte kapalná hnojiva, nezapomeňte, že pro sazenice v interiéru je vhodné dusíkem bohaté hnojivo (NPK přibližně 10-8-4), které jim dodá silný, bujný start před přesunem ven. To samé hnojivo pak používejte na záhonu – jak pro kalety, tak pro ostatní brukvovité. Jakmile začnou vytvářet rozetky, množství hnojiva postupně snižujte.
Rozestupy při výsadbě
Sazenice kalet přesazujte ve vzdálenosti 45 cm od sebe, přičemž řady by měly být od sebe vzdáleny 60 cm.
Zastřihování vrcholu a sklizeň kalet
Chcete-li maximalizovat výnos a zajistit si krásně plné rozetky, je potřeba rostlinám zaštípnout vrchol. Jakmile stonek začne vytvářet rozetky, sledujte ty nejníže položené. Když dosáhnou průměru přibližně 1,5–2 cm, použijte čisté zahradní nůžky a odřízněte vrchol rostliny.
Tím donutíte rostlinu soustředit veškerou energii do vývoje rostoucích rozetek místo dalšího prodlužování stonku. Během týdne nebo dvou si všimnete, že rozetky začínají dozrávat od vrcholu dolů.
Sklízejte je ve chvíli, kdy mají průměr přibližně 4–5 cm. Stejně jako u růžičkové kapusty je můžete odřezávat jednotlivě podle toho, jak dozrávají, nebo celý stonek uložit do lednice. Tato odolná zelenina se uchovává velmi dobře.
Ochrana kalet před škůdci
Stejně jako většina brukvovitých rostlin přitahují kalety housenky zelných motýlů, blechy zemní a další škůdce, kteří se rádi pustí do listů. Časem se učíme, jak s nimi účinně bojovat, jinak nás připraví o celou sklizeň.
Nejjednodušší způsob, jak ochránit brukvovité před škůdci, je pěstovat je pod ochrannou sítí. Stejné pravidlo platí samozřejmě i pro kalety.
Pořiďte si ochrannou síť proti hmyzu. Pokud ji po sezóně důkladně osušíte a uskladníte v interiéru, vydrží vám celé roky.
Alternativně přináší velmi dobré výsledky přípravek na bázi Bacillus thuringiensis, který zastaví housenky zelných motýlů. Aby ale fungoval, musíte být důslední – to znamená stříkat každý týden a vždy po vydatném dešti. A začněte preventivně, ještě než housenky najdete.
Vyplatí se připravovat si vlastní postřikový roztok ze soustředěného přípravku a nanášet ho pomocí tlakového postřikovače – dosáhnete mnohem lepšího pokrytí a snadno se dostanete i pod listy.
Stojí kalety za pozornost?
Pokud jste někdy úspěšně vypěstovali růžičkovou kapustu, zvládnete i kalety. Pěstujete-li kadeřávek, bude to pro vás hračka. Tento poutavý hybrid je krásným a chutným obohacením každé domácí zahrady.
Myšlenka chuti růžičkové kapusty v podobě křupavých miniaturních rozetek mě prostě nadchla. Doufám, že se rozhodnete vyzkoušet pěstování kalet a uděláte pro ně místečko i na svém záhonu.
