Bonusová úroda ze zahrady existuje – a je úžasná
Bylo mi asi deset let, když jsem se poprvé setkala s pojmem bonusová úroda. Tenkrát to nikdo tak nenazýval, ale lekce přišla v podobě skleničky džemu z růžových okvětních lístků. Vyrobila ho moje prateta a bylo to nejelegantnější, co jsem do té doby ochutnala. Skutečná lahůdka. Vůbec jsem netušila, že se z růží dá připravit jídlo, natož tak lahodný dezert.
Od té doby, v každé zahradě, kterou jsem kdy založila, vždy pátrám po bonusové úrodě. Po věcech, které lze ze zahrady sklidit nad rámec hlavního účelu dané rostliny. Okvětní lístky, semena a listy, jež dodávají zahradě mnohem více chuti a kouzla, aniž by narušovaly primární funkci rostliny.
Chci se s vámi podělit o několik těchto tajemství – a vy brzy zjistíte, kolik toho vaše zahrada ještě nabízí.
Důležité upozornění
Než se pustíme do seznamu, musím zmínit jedno zásadní upozornění. Před konzumací čehokoli se ujistěte, že přesně víte, co jíte. Pokud jste těhotná nebo kojíte, poraďte se s lékařem.
Rovněž se ujistěte, že rostlinu správně identifikujete, a vyhněte se okrasným rostlinám vypěstovaným komerčně, které mohly být ošetřeny pesticidy nebo herbicidy.
1. Růžové květy
Začneme mým zjevením: jedlé růže. Vážně, pokud jste nikdy neochutnali džem z růžových okvětních lístků, nevíte, o co přicházíte. Je neuvěřitelně aromatický, ale nepřehnaně. Chcete-li vařit s růžovými okvětními lístky, nejlépe se hodí staré krajové odrůdy, jako je Rosa damascena (damašská růže) a Rosa centifolia (májová neboli provensálská růže).
Platí obecné pravidlo: čím intenzivnější vůně hybridu, tím chutnější okvětní lístky. Novější kultivary šlechtěné pro jiné vlastnosti, například odolnost vůči chorobám nebo výšku, nemusí být tak chutné.
Z růžových okvětních lístků lze také připravit růžové víno, kandované lístky nebo sušenkové těsto s rose a skořicí. Ve všech těchto receptech je třeba před konzumací oddělit okvětní lístky od tyčinek.
Růžové okvětní lístky nejsou jedinou jedlou částí tohoto okrasného keře. Většina šípků je jedlá – ty divokých odrůd, jako je Rosa rugosa a Rosa canina, jsou nabitá vitamínem C a antioxidanty.
Pokud růže nepěstujete, můžete se vydat sběrat divoké jedlé růže. Ve většině oblastí roste několik druhů planých růží. Jako vždy – konzumujte rostlinu pouze tehdy, když ji stoprocentně správně identifikujete.
2. Šeříkové květy
Jen málo vůní se může rovnat opojné vůni šeříku rozjasňujícího pozdní jarní den. Ale co kdybychom tu vůni mohli zapojit do více smyslů najednou? Vlastně můžeme – šeříkové květy jsou jedlé a chutnají přesně tak, jak voní. Možná o něco více květinově.
Sbírejte je, jakmile se právě otevřou, tehdy mají nejsilnější a nejvrstevnatější chuť.
Šeříkové květy lze posypat na saláty nebo dorty. Lze z nich připravit džemy a želé nebo je přeměnit na cordial, stejně jako z bezových květů. Šeřík se dá také použít k přípravě sirupů, horkých i studených nápojů.
3. Okvětní lístky pivoněk
Než průmysl s fondánem převládl, cukrem glazované okvětní lístky byly oblíbenější volbou pro zdobení dortů. A větší lístky, jako jsou ty z pivoněk, vypadají velmi elegantně na pozadí krému. Lze je také posypat na saláty nebo z nich připravit lahodnou květinovou želé.
Používejte pouze pivoňky vypěstované vlastními silami, o nichž víte, že nebyly ošetřeny pesticidy ani konzervačními látkami. Vyhněte se pivoňkám z kvetinářství.
4. Zlatice (forsythia)
Myslíte tím, že ta malá kapička slunce, která rozjasňuje mé dny po dlouhé šedé zimě, je jedlá?
Ano, je. Chutná trochu jako vanilka s jemným nádechem melounu.
Zlatici lze použít k přípravě sirupu, zapracovat do sušenkového těsta nebo posypat dorty. Skvěle chutná také jako výluh v horkých i ledových čajích. Používejte pouze okvětní lístky zlatice (jen žlutou část) a před konzumací je oddělte od kališních lístků (zelené části na spodu).
5. Listy vinné révy
Přerušuji svůj řetězec rad o pojídání okvětních lístků, abych představila další lahodnou bonusovou úrodu: skromný list vinné révy. Pokud pocházíte z kultury, kde jsou součástí tradiční kuchyně, jistě to již víte. Listy vinné révy se používají ve vaření po celá staletí.
Lze do nich zabalit náplň z bylinné rýže a nakrájené zeleniny a připravit tak dolmas (plněné listy vinné révy). Blanšírované listy jsou připraveny k plnění a výsledek je naprosto lahodný.
6. Lusčičky ředkve
Chutné lusčičky ředkve byly v mé zahradě náhodnou úrodou, když ze semen, která jsem zasela, nevyrostla kořenová zelenina, po které jsem toužila. Myslela jsem, že je vše ztraceno, když lodyhy vyrazily nahoru a rozkvétly.
Teprve až se z květů nafouknuly lusčičky, napadlo mě zjistit, zda je lze jíst. A ano, šlo to. Chutnají výborně – velmi podobně jako samotné ředkvičky, ale méně vodnaté a více zelené. Lze je jíst syrové, uvařit v dušeném pokrmu nebo použít jako náhradu zelených fazolí do woku.
7. Listy fíkovníku
Fíky patří k mým oblíbeným plodům, ale čekání až do pozdního podzimu na sklizeň mě trochu netrpělivou. Proto nastupují listy fíkovníku. Věděli jste, že se dají jíst?
Poprvé jsem se s nimi setkala, když jsem si v restauraci objednala dolmádky a přišly zabalené do fíkových listů místo vinných. Bylo to zjevení!
Sbírejte listy fíkovníku, dokud jsou ještě mladé a jemné, a použijte je k přípravě sirupu. Lze je také nalouhovat a z vzniklého nálevu připravit zmrzlinu. Fíkové listy mají kokosovou příchuť, která se skvěle hodí ke sladkým pokrmům. Nevyjídáme samotná vlákna listu, ale pouze z nich extrahujeme chuť.
8. Okvětní lístky jiřin
Zpět ke sklizni květů pro další lahůdku: okvětní lístky jiřin. Stejně jako u ostatních květin na tomto seznamu je třeba oddělit okvětní lístky od kališních; do pokrmů používejte pouze okvětní lístky.
Okvětní lístky jiřin lze posypat na saláty nebo dorty, nalouhovat do octa nebo z nich připravit horké i studené nápoje. Je to jen další důvod, proč jiřiny zbožňovat.
9. Listy maliníku
Každý ví, že maliny jsou jedlé, ale věděli jste, že jedlé jsou i jejich listy? Sbírám listy maliníku brzy v létě, kdy jsou ještě mladé a jemné. Poté je suším na plátně nebo tácu na slunci. Pak je rozdrobím a uložím do velké sklenice, abych je mohla používat po celý rok.
Z listů maliníku se v zimě připravuje výborný horký čaj – příjemná připomínka, že malinová sezóna zase přijde. Chutnají trochu kyselě (ahoj, vitamín C a antioxidanty), ale stále si zachovávají ovocnou pachuť.
10. Výhonky hostů (Hosta)
Hosta je velmi oblíbená rostlina. A to oprávněně – roste rychle a daří se jí ve stínu. Ale věděli jste, že výhonky hosty jsou jedlé, pokud je sklidíte dříve, než se rozevřou do listů?
Tuto stinnou okrasnou rostlinu lze tedy využít dvojím způsobem. Výhonky je nutné sklidit před rozvinutím – teprve tehdy jsou chutné a jemné. Lze je připravit podobně jako chřest.
11. Sléz
Sléz je pro mě zázračná rostlina. Každý rok spolehlivě vyrůstá a opylovači ho milují. Ale je také celý jedlý: kořeny, lodyhy, listy, květy i lusčičky.
Zpracování sliznatých kořenů bahenního slézu (Althaea officinalis) bylo původním způsobem výroby marshmallow (původně používaných jako lék na bolest v krku).
Mohu potvrdit, že květy mají výraznou kořenitou chuť a lusčičky lze nakládat jako kapary. Mladé listy a „kapary" lze také smažit, protože absorbují chuť všeho ostatního, s čím se vaří.
12. Květy muscari (hroznového hyacintu)
Muscari znáte možná jako hroznový hyacint. Pravé hyacinty (rod Hyacinthus) jedlé nejsou. Muscari (rod Muscari) patří do čeledi chřestovitých (Asparagaceae) a ve středomořské kuchyni se jídají již velmi dlouho.
Poprvé jsem viděla muscari použité ve vaření, když moje italská přítelkyně připravila lahodnou focacciu a ozdobila ji rozmarýnem, medvědím česnekem a blanšírovanými hroznými hyacinty.
Z muscari lze připravit také želé, horké nebo studené nápoje a sirupy. Hodí se do salátů, na zdobení sušenek a dortů nebo jako nápadná modrá ozdoba. Chuť muscari připomíná hrozny, možná s o něco větší kyselostí.
13. Bobule mahonie (Oregon grape)
Důrazně doporučuji vyhýbat se bobulím keřů, pokud je nedokážete jednoznačně identifikovat a ověřit jejich netoxičnost. Naštěstí mahonie není těžké rozpoznat od jiných stálezelených keřů – má trnité listy a trsy žlutých květů, které tvoří od listopadu do března.
Tyto květy se rychle promění v bobule. Nejprve jsou zelené, takže je nechte dozrát do tmavě fialové barvy, než je sklidíte. Jsou velmi kyselé a v syrovém stavu nepožívatelné, ale lze z nich připravit džem nebo je přidat do ovocné kůže.
14. Okvětní lístky magnolie
Magnolie jsou jedlé a způsobů, jak je využít v kuchyni, je celá řada – od nakládání přes dochucování sušenek až po luhování v octu.
Odstraňte střed květu a ponechte si pouze okvětní lístky. Lístky lze dokonce sušit na slunci a používat po celý rok, protože magnóliová sezóna je velmi krátká. Magnóliové okvětní lístky chutnají jako zázvor a hřebíček.
15. Šafránový krokus
Myslela jsem, že je všeobecně známo, že šafrán (koření) pochází ze šafránového krokusu (cibulnatá rostlina). Přesto jsou lidé pokaždé překvapeni, když o sklizni šafránu mluvím.
Každý květ tohoto podzimního cibulovce (Crocus sativus) produkuje tři blizny – malé červené vlákno uprostřed květu. To je šafrán (koření). Okno pro jejich sklizeň trvá pouhý týden, ale pokud je zachytíte v nejvyšší čerstvosti, jsou výborným doplňkem jak sladkých, tak slaných pokrmů.
16. Květy a listy kozlíku lékařského
V každé prodejně zdravé výživy najdete doplněk stravy obsahující kozlíkový kořen. Kořen této dvoulety (Valeriana officinalis) má uklidňující účinky a pomáhá při nespavosti a úzkosti. Ale věděli jste, že lze jíst každou část této rostliny?
Kromě kořenů používám také listy. Čerstvé je krájím do salátů a woku. Suším je také a používám do čajových směsí. Mají velmi výraznou chuť, takže se ujistěte, že vám vyhovuje, dříve než se pustíte do jejich zpracování.
Jedlé jsou i okvětní lístky kozlíku a je lepší je sklidit dříve, než se zasemení, protože kozlík je výtečný samosevač. Lodyhy jsou sice teoreticky jedlé, ale jsou příliš tuhé. Protože jsou duté, krájím je na kousky a používám jako hotely pro hmyz.
17. Zelená hořčičná semena
Hořčičná zelenina je skvělá – tento člen čeledi brukvovitých je velmi snadno pěstovatelný ze semene. Dokud sklízím listy od spodní části lodyhy nahoru, mohu z ní po celou sezónu pěstovat roztomilý miniaturní stromek.
Jenže v létě, když přijdou horka, hořčice přechází do kvetení rychleji než závodní auto. Místo lítání nad tím ji prostě znovu zasazuji na podzim a bolting ponechám, aby přešel do semene. (S mezifází kvetení, které opylovači zbožňují.) Pálivá semena používám do kari, dušených pokrmů, woku a salátových dresinků.
18. Semena kopru
Někteří lidé vyrůstali na sendvičích s arašídovým máslem a džemem. Já vyrůstala na koprovém nálevu. A přesto jsou listy kopru nejčastěji sklízenou částí této byliny. Listy mám také ráda, ale semena mají mnohem intenzivnější chuť. Lze je skladovat i několik let a budou stále chutnat jako čerstvě sklizená.
Lze je přidat do dušených pokrmů nebo posypat na čerstvý okurkový salát a pečené brambory. Nebo je zpracujte v kuchyňském robotu s mořskou solí na koprovou sůl – a připomeňte si, že jste mi za to vděčni.
19. Okvětní lístky slunečnice
Každý ví, že slunečnicová semena jsou jedlá, ale věděli jste, že jedlé jsou i okvětní lístky slunečnice? Dokonce i pokud jste slunečnici pěstovali kvůli semenům pro ptáky, stále je co chutného sklidit.
Postup je jednoduchý – oddělte lístky od středu rostliny a zpracujte je. Lze je posypat na saláty nebo sladkosti, zapracovat do sušenkového těsta nebo z nich připravit džemy a želé.
20. Listy řebříčku
Řebříček (Achillea) je podle mě velmi podceňovaná rostlina. Možná proto, že ho nacházíme na loukách, polích a příkopech a považujeme ho za pouhý plevel. Ale je toho schopen mnohem více – a nejde jen o jeho oblíbenost u opylovačů.
Krajkové listy jsou jedlé – sbírejte je, dokud jsou mladé, než zhořknou – a lze je použít k dochucení salátů, polévek, dušených pokrmů a sendvičů. Jedlé jsou také květy připomínající okolíky. Suším je, dokud jsou mladé, a používám je do čajů po celý rok.
Pokud sbíráte řebříček volně v přírodě, ujistěte se, že rostlinu správně identifikujete, než ji sníte.
Závěrem: vaše zahrada nabízí mnohem více, než tušíte
Bonusová úroda je všude kolem nás – stačí jen vědět, kam se podívat. Od růžových okvětních lístků přes fíkové listy až po koprovitá semena, každá z těchto dvaceti rostlin vám může obohatit talíř bez jediné extra práce s výsadbou.
Jen pamatujte na zlaté pravidlo: konzumujte pouze to, co bezpečně identifikujete, a dejte přednost rostlinám z vlastní zahrady před těmi z komerčního pěstování.
