Magnólie jsou jedlé – a chutnají úžasně

Je polovina března a sametové pupeny magnólií se den ode dne více nadouvají. Každou chvíli prasknou jejich chmýřím pokryté obaly a každičký pupen se rozevře jako umělecké dílo. Nebo přinejmenším jako nejbližší možná podoba dokonalého obrazu, jakou zahrada dokáže nabídnout.

V mé zahradě patří magnólie k prvním stromům, které rozkvetou hned jak zima povolí své sevření. Kromě radosti z rozvíjejících se květů a jejich vůně ve studeném jarním vzduchu se těším ještě na něco jiného – na jejich ochutnání.

Ano, čtete správně. Okvětní lístky magnólií jsou jedlé a chutnají výborně. Různé druhy magnólií mají mírně odlišný chuťový profil, celkově však připomínají kombinaci zázvoru, anýzu, vanilky a květinových tónů. Někteří lidé v nich rozpoznají i nádech muškátového oříšku nebo nového koření.

Zajímavost o magnóliích, která z vás udělá nejzajímavějšího hosta na večírku

Než se pustím do vysvětlování, co s magnóliovými květy dělat, musím se podělit o jeden fascinující fakt. Magnólie a dinosauři sdíleli naši planetu před 95 miliony let, v období křídy. To znamená, že magnólie jsou o miliony let starší než nejběžnější zahradní opylovač – včela.

Jak se tedy tyto květy opylují? Práci za ně odvedly chrobáci.

Aby se magnólie přizpůsobily tomuto opylovači, vyvinuly tuhý plodolist (neboli karpel – ženský orgán květu, kde dochází k opylení), který odolá hladovým broukům. Při vaření s magnóliovými květy tento karpel odstraníme, protože může chutnat dosti hořce.

3 tipy na přípravu magnóliových květů před vařením

Za chvíli vám nabídnu nápady na recepty, ale nejprve si připravme magnóliové květy správně. Tyto kroky nepřeskakujte.

Sbírat můžete jak otevřené květy, tak uzavřené pupeny

Mějte ale na paměti, že starší okvětní lístky – ty, které se chystají opadnout – přišly s přibývajícím věkem o většinu své chuti. Pokud načasujete sběr dobře, snažte se trhat květy, které se právě chystají otevřít.

Odstraňte střed květu

Karpel je ta tuhá část uprostřed květu. Je mírně hořká, zejména po zpracování, proto je nejlepší ho odstranit a ponechat si jen okvětní lístky.

Měla jsem štěstí, že u některých natrhaných květů se okvětní lístky oddělily samy a karpel zůstal na stromě. U jiných jsem ho musela odstranit ručně. Je to snadné, celá dávka zabere jen pár minut a výsledek je o to sladší. Rozhodně tento krok nepřeskakujte.

Před zpracováním okvětní lístky očistěte

Vše, co jsem nasbírala, nechávám zpravidla alespoň půl hodiny venku, aby případný hmyz mohl odlézt. Pak vše důkladně opláchnu studenou vodou. Protože sbírám magnólie z vlastního stromu, vím, že nebyly postříkány žádnými přípravky. Vždy používejte studenou vodu – nikdy teplou.

Které druhy magnólií jsou jedlé?

Než cokoli sníte, musíte si být naprosto jisti, že správně identifikujete daný strom nebo keř. Magnólie nepocházejí ani z Evropy, ani ze Severní Ameriky – byly dovezeny z Asie.

Seznam jedlých druhů magnólií zahrnuje:

Magnolia coco
Magnolia grandiflora
Magnolia denudata
Magnolia hypoleuca
Magnolia kobus
Magnolia liliflora
Magnolia mexicana
Magnolia pterocarpa
Magnolia soulangeana

1. Zmrazte uzavřené pupeny jako náhradu zázvoru

Začněme nejjednodušším způsobem využití magnóliových květů, který zatím nevyžaduje žádné vaření. Ráda natrhám několik uzavřených pupenů a jednoduše je uložím do sáčku v mrazáku.

Během roku je pak strouhám zmrzlé do sušenek, dortů a smažených pokrmů. V podstatě všude tam, kde bych použila strouhaný mražený zázvor, mohu ho nahradit magnóliovými pupeny. Mražení je skvělý způsob, jak si vychutnat magnóliovou chuť i dlouho po skončení sezóny.

Strouhat můžete většinu pupenu, ale zastavte se ve chvíli, kdy začíná být vidět karpel – připomínám, co jsme si říkali výše.

2. Připravte jednoduchý magnóliový sirup

Jednoduchý sirup se dělá z rovných dílů vody a cukru. Protože přidáváme třetí surovinu, která se hodně zvaří, množství zdvojnásobíme. Na sirup budete potřebovat:

dva šálky vody (hodně se odvaří, ale je potřeba dostatek tekutiny pro louhování lístků);
dva šálky magnóliových okvětních lístků (více pro intenzivnější chuť);
jeden šálek cukru.

Pro lehčí, jemnější sirup

Nejprve necháme cukr pomalu rozpustit ve vodě na mírném ohni a často mícháme, aby se nepřipaloval. Jakmile se cukr rozpustí, odstavíme hrnec z plotny a přidáme čisté magnóliové okvětní lístky. Necháme louhovat několik hodin nebo přes noc. Poté lístky vyjmeme a sirup vrátíme na mírný oheň, aby se část vody odpařila a sirup zhoustl.

Pro hustší, výraznější sirup

Použijeme stejné suroviny, tentokrát ale přidáme magnóliové okvětní lístky do vroucí vody. Vše společně dusíme na mírném ohni asi dvacet minut. Lístky vyjmeme a sirup dále vaříme, dokud nedosáhne požadované konzistence.

Uvařené magnóliové lístky si mezitím ponechte – byť vypadají poněkud podezřele. Za chvíli vysvětlím proč.

Tato metoda dává sirup s karamelovou příchutí a hustší texturou, který připomíná javorový sirup. Hustý magnóliový sirup výborně funguje jako přeliv na palačinky nebo zmrzlinu. Rád ho také mísím se studenou vodou jako osvěžující nápoj.

3. Nakládejte okvětní lístky do nálevu

Na tento recept vychází z jednoho šálku rýžového vinného octa, čtvrt šálku bílého cukru a špetky soli. Ocet lze nahradit jablečným octem pro ovocnou a pikantní chuť. Nakládané magnóliové okvětní lístky si uchovávají svou kořenitou, zázvorovou chuť – lze je proto používat místo nakládaného zázvoru k sushi nebo smaženým pokrmům. Skvěle fungují i v sendvičích.

Okvětní lístky nakrájejte nebo nastrouhejte a naplňte jimi sklenici. Ocet zahřejte, přidejte cukr a sůl a míchejte na mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí. Horký nálev přelijte přes nakrájené lístky tak, aby byly zcela ponořeny.

Nechte sklenici vychladnout na pokojovou teplotu a uložte do lednice. Jedná se o rychlé nakládání, nikoli o lacto-fermentaci, takže sklenici nenechávejte na kuchyňské lince. Po několika dnech ochutnejte a v případě potřeby vyrobte další zásobu před koncem sezóny.

4. Nálev z magnóliových okvětních lístků

Do octa lze macerovat nejrůznější květy, ale magnólie je bezesporu mým oblíbeným. Dodává výraznou a nezaměnitelnou chuť čemukoli, k čemu takový ocet použijete – ať už jde o zálivku na salát, marinádu nebo zmrzlinu.

Postup je téměř stejný jako u nakládání, ale tentokrát použijeme pouze ocet dle vlastního výběru a nakrájené okvětní lístky. Cukr ani sůl nepotřebujeme, ocet také nezahříváme.

Necháme stát při pokojové teplotě několik týdnů, aby se chuť magnólií přenesla do octa. Poté lístky přecedíme a ocet uchováváme v lednici.

Důležité upozornění: do oleje nikdy nic čerstvého nelouhujeme. Na rozdíl od octa olej není kyselý. Infuzovaný olej může být zdrojem alimentárních nákaz, jako je botulismus. Louhujte výhradně do octa.

5. Upečte magnóliové křupavé sušenky

Magnóliové křupavé sušenky jsou květinovou verzí zázvorových sušenek. A teď přichází ta skvělá část – jako náplň poslouží právě ta zbylá „magnóliová kaše" z přípravy sirupu. Znám, zvláštní kombinace, ale věřte, funguje to!

Pokud máte chuť na sladké a chcete vyzkoušet více magnóliových receptů, tady jsou dvě další tipy:

Magnóliový kořeněný koláč – ideální pro milovníky pečení s netradiční chutí;
Magnóliový dort s úžasnou polevou – elegantní dezert hodný každé slavnostní příležitosti.

6. Připravte magnólióvou limonádu

Na tento nápoj potřebujeme tři suroviny a vodu: citron, cukr a magnóliové okvětní lístky. Volitelně přidejte několik větviček máty, šalvěje nebo tymiánu pro další vrstvu jemné chuti.

Rád připravuji směs večer, džbán nechám přes noc v lednici a limonádu piji následující den. Díky tomu mají magnóliové lístky dostatek času uvolnit svou chuť do vody. Výsledkem je osvěžující jarní nápoj, na který se lze těšit celou sezónu.

7. Osušte okvětní lístky a rozemelte je na prášek

Sušení magnóliových okvětních lístků je dalším skvělým způsobem, jak uchovat jejich chuť dlouho po skončení sezóny. Rád suším úrodu na táccích na slunci a pak vše uchovávám ve sklenici, stejně jako byliny. Lístky lze trochu rozdrtit, aby se úsporněji uložily.

Ano, lístky ztratí barvu a zhnědnou. Stále si ale zachovávají tóny zázvoru, kardamomu a muškátového oříšku.

Co se sušenými magnóliovými okvětními lístky dělat? Tady je několik nápadů:

Uvařte horký bylinný čaj uprostřed zimy, který vám připomene, že jaro se určitě vrátí.
Rozemelte je v mixéru a přidejte do těsta na sušenky nebo muffiny.
Rozemelte na prášek a použijte k ochucení cukru.
Rozdrobte a přidejte do jasmínové rýže.
Posypte jimi smažené pokrmy.

Vím, že všechny tyto možnosti vaření s magnóliovými okvětními lístky mohou znít trochu náročně. Přesto vás povzbuzuji – vyberte si jednu možnost, tu, která vás nejvíce láká, a zkuste to. Magnóliová sezóna netrvá věčně, ale spolehlivě se vrací každý rok.