Jak se cibule dostala do našich zahrad
Ať už cibuli pěstujete poprvé a nevíte, kde začít, nebo jste s ní nikdy neměli štěstí – pojďme to napravit. Cesta za cibulovými hlávkami velikosti softballového míče začíná hned teď. Nebo třeba za cipollini, které skvěle doplní vaši nedělní pečeni.
Bez ohledu na to, jaký druh cibule chcete pěstovat, jen málokterá zelenina se v kuchyni používá tak často a v takovém množství. Vlastní pěstování navíc otevírá svět chutí, velikostí a odrůd, které v obchodě prostě nesežente.
Pro mnoho zahrádkářů – včetně mě, když jsem začínala – je pěstování cibule trochu záhadou. Allium roste úplně jinak než cokoliv jiného na záhonu. Pokud neznáte trochu botaniky, je těžké odhadnout, co cibule potřebuje a kdy. Pojďme to změnit a ať nám cibule slzy přináší jen v kuchyni.
Původ cibule
Cibule, které dnes pěstujeme, jsou vzdálenými potomky rostliny zvané Allium cepa – tedy cibule obecné – pocházející ze Střední Asie. Nad cibulí pláčeme v kuchyni již více než 5 000 let a dnes je nepostradatelnou součástí kuchyní po celém světě.
Cibule patří do rodu Allium – poměrně velké čeledi, kam řadíme i česnek, pažitku, pórek, šalotku a dokonce i divoký česnek medvědí.
Co všechny tyto rostliny spojuje? Obsahují stejné charakteristické sirné sloučeniny, které jim dávají nezaměnitelnou chuť a vůni – a právě ony způsobují, že nám při krájení cibule tečou slzy.
Tolik druhů cibule – která je ta pravá?
Pokud jste dosud pěstovali cibuli ze sadby zakoupené v hobby marketu nebo železářství, pravděpodobně jste měli na výběr ze dvou, možná tří možností: žlutá, červená nebo bílá.
Ach jo, to je ale rozmanitost!
Upřímně řečeno – jedním z hlavních důvodů, proč mám zahradu, je právě pestrost. Žlutá, červená a bílá mi nestačí. Otevřete jakýkoliv seedkatalog uprostřed zimy a narazíte na stránky – ano, v množném čísle – plné odrůd cibule, ze kterých si můžete vybírat.
Chcete několik řad klasické žluté cibule na vaření? Výborně, máte z čeho vybírat. Sladkou cibuli? Hned pět odrůd. Cipollini? Ano, prosím! Chápete, co tím myslím.
Než ale začnete objednávat semínka, podívejme se na různé druhy cibule a na několik dalších důležitých proměnných.
Žlutá cibule
Tyhle přehlížené hrdinky kuchyně jsou pravděpodobně právě teď ve vaší spíži. Žlutá cibule je ta štiplavá slzavá záležitost, která se s trochou trpělivosti a pomalého tepla promění v zlatavé karamelizované plátky. Na restování, smažení, pečení i grilování – žlutá cibule se hodí vždy. Navíc se dobře skladuje; oblíbené odrůdy zahrnují například Patterson nebo Aisla Craig.
Červená cibule
Červená cibule získává svou typickou barvu díky antokyanům – přírodním antioxidantům. Právě ty jsou zodpovědné za její sytě fialovo-červený odstín. Červená cibule bývá o něco mírnější než žlutá, takže se skvěle hodí do syrových pokrmů. Tip: Nakrájené plátky červené cibule namočte před podáváním na chvíli do studené vody – zbavíte je část štiplavosti. Čím déle červenou cibuli tepelně upravujete, tím více ztrácí svou barvu. Je také vynikající naložená do nálevu. Mezi oblíbené odrůdy patří Red Mountain, Red Spring a Red Bull.
Bílá cibule
Bílá cibule má čistou, svěží a někdy ostrou chuť. Bývá křehčí než žlutá, takže se skvěle hodí i k přímé konzumaci – jsou to moje oblíbené do tacos. Nabízí výraznou chuť bez drtivé štiplavosti žluté cibule. Má tenčí slupku a méně cukru. Bílá cibule je tradiční volbou pro většinu mexické kuchyně – pokud pěstujete ingredience na pico de gallo, určitě ji zařaďte. Oblíbené odrůdy jsou Sierra Blanca a White Ace.
Sladká cibule
Vidalias, Walla Walla, Candy – jistě je znáte. Sladká cibule obsahuje méně síry a více cukru, díky čemuž je mimořádně jemná. Moje prababička ji jedla jako jablko. Její sladkost pramení z kombinace genetiky a nízkosírové půdy, ve které roste. Pokud tedy nebydlíte ve Walla Walla ve Washingtonu, nečekejte od tamní odrůdy tutéž sladkost.
Jarní cibulka / Sečka / Svazková cibulka
Ať ji nazýváte jakkoliv, pro mnoho zahrádkářů je neodmyslitelnou součástí jara. Pěstuje se především pro zelené natě, i když malé, nebulbující bílé báze jsou také velmi chutné a nacházejí uplatnění v nespočtu receptů. Jarní cibulku lze pěstovat na jaře pro sklizeň začátkem léta, ale i koncem léta nebo na podzim pro pozdní sklizeň. Zda ji vysejete přímo nebo předpěstujete závisí především na vaší pěstitelské zóně.
Zvláštní zmínka: další příbuzní stojící za pozornost
Cipollini
Tato italská dědičná cibule má plochý, diskový tvar. Její slupka je extrémně tenká, takže ji čistit je pořádná otrava – ale při pečení se to stokrát vyplatí díky vysokému obsahu cukru.
Perel (Perlová cibulka)
Perlová cibulka není nic jiného než malá, nedorostlá cibule. Vzniká hustším výsadbou – což brání tvorbě velkých hlávek – a rannou sklizní. V mém případě to v minulých sezonách byla spíše cibule kategorie „určitě-jsem-to-tak-plánovala-protože-jsem-je-zasadila-příliš-hustě".
Šalotka
Šalotka je vlastně jiný druh (Allium cepa var. aggregatum), ale zařazujeme ji do našeho přehledu, protože jde o tak oblíbenou kuchyňskou surovinu. Podobně jako česnek tvoří shluky menších protáhlých hlízek a má zpravidla jemnější chuť. Pěstuje se velmi podobně jako česnek – sázíme ji na podzim pro sklizeň začátkem léta, nebo brzy na jaře pro sklizeň koncem léta.
Loni na podzim jsem zasadila odrůdu Grays Shallot (podzimní výsadba přináší výrazně větší hlízy, jarní výsadba je ale vhodnější pro velmi chladná podnebí) a šalotka byla první zelení, která mě na záhonu přivítala tohoto jara.
Putující cibule
Tyhle kousky jsou naprostá rarità a nejlepší kamarád líného zahrádkáře. Známé také jako egyptská cibule nebo stromová cibule, rostou jako trvalky a zvládají se o sebe postarat s minimálním přičiněním z vaší strany.
Místo květů vyrůstají na vrcholu stonku malé hlízky (tedy perlová cibulka). Jakmile jsou hlízky příliš těžké, stonek se ohne, hlízky dopadnou na zem a samy se zasadí – tím rostlina doslova „chodí" po zahradě. Konzumovat lze nové hlízky, stonky i malé hlízy rostoucí v zemi.
Dva důvody, proč vaše cibule vždy selhává
Teď, když vám hlava plave z cibulovných možností, podívejme se na dva nejdůležitější faktory pěstování cibule, které většina z nás dělá špatně.
Prvním z nich je způsob, jakým cibule roste.
Dvoufázový růst cibule
Cibule prochází dvěma odlišnými fázemi růstu. Pokud chcete, aby hlávky byly větší než pingpongový míček, musíte vědět, co cibule v každé z nich potřebuje.
První fáze je celá o budování listů. Rostlina produkuje ty dlouhé, duté zelené listy tak rychle, jak jen může. A to proto, že každý list odpovídá jednomu novému prstenci nebo vrstvě uvnitř hlávky.
Jak říká Shrek: „Cibule mají vrstvy."
Cílem v této fázi je co nejvíce listů. Čím více listů vyroste, tím větší bude výsledná hlávka. V první fázi růstu krmíme cibuli hnojivem s vysokým obsahem dusíku – k tomu se dostaneme za chvíli.
Druhá fáze se nazývá fáze bulbování. Jak název napovídá, rostlina přestane produkovat listy a hlávka začne mohutnet. Tenké prstence se začnou nafukovat. Tuto druhou fázi spouští délka denního světla – o tom za okamžik. Veškerá energie se přesměruje do bobtnajících hlávek, listy začnou žloutnout a padají.
To je v pořádku – přesně tak to má být. Neznamená to, že vaše cibule umírá.
Právě tento dvoufázový růst je důvodem, proč pouhé ponechání cibule déle v zemi nevede k větším hlávkám. Vše závisí na dostatečném počátečním růstu listů.
Délka dne určuje odrůdu
Druhým nejdůležitějším faktorem úspěšného pěstování cibule je pochopení, že délka dne hraje klíčovou roli. Cibule jsou fotoperiodické rostliny – jejich růst je řízen délkou dne, nikoliv teplotou. Konkrétně druhá fáze, tedy tvorba hlávky, je spuštěna počtem hodin denního světla.
To znamená, že výběr správné odrůdy je naprosto zásadní. Vše se odvíjí od zeměpisné šířky, na které žijete.
Číslo 36 bude naším kouzelným číslem – konkrétně 36. rovnoběžka přibližně určuje, jaký typ cibule můžete úspěšně pěstovat. Cibule se dělí do tří skupin podle délky dne:
- Dlouhodenní cibule začínají bulbovat, když den dosáhne 14 až 16 hodin světla. Ve Spojených státech to odpovídá oblastem severně od 36. rovnoběžky. V těchto severních regionech se cibule sází brzy na jaře a chladné počasí využívá pro růst listů, než letní dny spustí tvorbu hlávek.
- Krátkodenní cibule začínají bulbovat při délce dne kolem 10 až 12 hodin. Jsou určeny pro jižní oblasti – pod 36. rovnoběžkou – kde jsou zimy mírné. Nejčastěji se v těchto oblastech sází na podzim a sklízejí na jaře. Nejznámější krátkodenní cibulí jsou Vidalias, typicky pěstované na jihu USA.
- Středodenní nebo dennieutrální cibule začínají bulbovat při 12 až 14 hodinách denního světla. Může je pěstovat větší část území, jsou ideální pro oblasti poblíž 36. rovnoběžky (přibližně mezi 32. a 42.).
Při nákupu semen, sadby nebo přesazovánků je nezbytné ujistit se, že vybíráte odrůdu odpovídající délce dne ve vaší oblasti. Tato informace bývá uvedena na sáčku se semeny nebo v katalogu.
(Pokud kupujete neoznačenou sypnou sadbu na váhu v místním zahradnictví ve správnou dobu výsadby, je bezpečné předpokládat, že jde o odrůdu vhodnou pro vaši oblast, nebo přinejmenším o dennieutrální cibuli.)
Semena, sadba nebo přesazovánky?
Máte tři možnosti pěstování cibule, každá s vlastními výhodami a nevýhodami.
Pěstování ze semen
Pěstování cibule ze semen je skvělé – nabízí nejširší výběr odrůd a zároveň je to nejlevnější způsob. Je ale také nejnáročnější na čas, protože cibuli je třeba začít pěstovat přibližně 10 až 15 týdnů před výsadbou ven. Já svá semínka začínám kolem Vánoc v pěstitelské zóně 6b. Tento přístup nemusí vyhovovat každému, zvláště pokud nemáte doma dostatek místa pro předpěstování.
Pěstování ze sadby
Cibulová sadba jsou jednoduše nezralé hlávky ze předchozího roku, které byly usušeny a uchovány pro jarní výsadbu. Jsou to ty drobné cibulky prodávané na váhu v zahradnictvích.
Sadba může být trochu loterie, protože nevíte, jak dobře byla skladována. Má sklon k vykvétání (místo listů tvoří květ), pokud byla uchovávána příliš v teple. Čím větší hlávka, tím vyšší riziko vykvétání – proto vybírejte malé, mramorové kousky. Pěstování ze semen vede k menšímu počtu vykvetlých rostlin.
Pěstování z přesazovánků
Nákup přesazovánků od důvěryhodného zahradnictví nebo dodavatele je skvělý způsob, jak zvýšit své šance na úspěch. Nabízejí mnohem širší výběr odrůd než sadba, přičemž odpadá starost s předpěstováním v bytě. A protože jde o rostliny letošního roku, je u nich menší pravděpodobnost vykvétání.
Někdo jiný za vás odvede tu počáteční práci, takže přesazovánky jsou ze tří možností nejdražší variantou. Podle mých zkušeností se ale vyplatí – ušetříte místo v bytě a profesionálně pěstované sazenice se rychle ujmou.
Požadavky na výsadbu
Cibule není složitá na pěstování. Jen musíte vědět, co potřebuje, aby rostla dobře.
Půda
Cibule vyžaduje kyprou, dobře propustnou půdu s hodnotou pH mezi 6,0 a 7,0. Těžká, zhutněná nebo jílovitá půda brání hlávce v růstu do stran. Každé jaro před výsadbou zapracujte do půdy velkorysou dávku kompostu.
Slunce
Jak jsme již zmínili, světlo je při pěstování cibule naprosto klíčové. Plné slunce je nutností – alespoň šest až osm hodin denně. Ve stinné zahradě cibule dobře neporoste.
Rozestup a hloubka výsadby
Každý list odpovídá jedné vrstvě uvnitř hlávky, takže cibuli musíte dát prostor pro růst do šířky. Sázejte sadbu nebo přesazovánky 10 až 15 cm od sebe pro plnohodnotné hlávky, v řadách vzdálených 30 cm od sebe. Pro perlovou cibulku postačí rozestup kolem 5 cm.
Stejně důležité je nesadit sadbu nebo přesazovánky příliš hluboko – to tvorbu hlávky potlačuje. Zasaďte cibuli asi 2,5 cm pod povrch kořeny dolů. U sadby vždy dbám na to, aby špička cibulky trochu vystupovala nad povrch půdy.
Zálivka
Cibule potřebuje přibližně 2,5 cm vody týdně, rovnoměrně. Podobně jako u rajčat způsobuje nepravidelná zálivka – střídání dlouhých suchých period s vydatnými dešti – praskání hlávek. Jak se blíží sklizeň, zálivku omezte, aby mohla zevnější slupka začít schnout a tvrdnout.
Hnojení cibule
Jak jsme již probrali, cibule roste ve dvou fázích. Během počátečního růstu, kdy rostlina tvoří listy, se zaměřte na hnojivo s vysokým obsahem dusíku. Při výsadbě zapracujte do půdy krevní moučku a poté cibuli každých několik týdnů přihnojte bokem, opět dusíkatým hnojivem.
Jakmile hlávky začnou bobtnout – tedy nastoupí druhá fáze – přestaňte hnojit úplně. Poznat to lze snadno: půda kolem cibule začne pukat, rostlina přestane tvořit nové listy a stávající listy žloutnou od špičky dolů.
Kdy sklízet a jak cibuli dozrát a uskladnit
Cibuli můžete vytáhnout ze země a konzumovat kdykoli. Pamatujte – perlová cibulka jsou jen nedorostlé hlávky. Pokud ale chcete velkou, plně vyvinutou cibuli a plánujete ji uskladnit, musíte ji sklidit ve správný čas a nechat ji dozrát.
Kdy sklízet
Příroda vám sama napoví, kdy je cibule připravena ke sklizni – stačí sledovat zelené natě.
Jakmile dvě třetiny natí zežloutnou a padnou, opatrně uvolněte půdu zahradní vidlí a vyzvedněte hlávky. Nečekáte, až padne každá nať – stačí, když tak učiní jejich většina. Ideální je sklidit cibuli za suchého počasí, dovolí-li to předpověď.
Tip od komerčních pěstitelů: Jakmile začne většina natí padat, zbývající můžete sami ohnout.
Dozrávání a skladování
Pro dlouhodobé skladování je třeba cibuli nejprve nechat dozrát – vnější slupka a krček musí mít čas vyschnout.
Čerstvě vykopanou cibuli rozložte do jedné vrstvy na teplé, suché místo s dobrým prouděním vzduchu na dva až čtyři týdny. Cibule je připravena ke skladování, když při pohybu šustí – vnější slupka a krčky jsou tehdy zcela vyschlé. Ořízněte kořeny a zkraťte nať na centimetr nad hlávkou, nebo z listů uplete cibulový věnec.
Uskladněte vyzrálou cibuli na tmavém, chladném místě s dobrým prouděním vzduchu. Pravidelně ji kontrolujte a odstraňujte kusy s měkkými místy nebo známkami hniloby. Stejně jako jablka – jedna shnilá cibule může zkazit celou zásobu.
